아마씨유는 볶거나 튀길 때 사용해도 괜찮을까?

아마씨유는 요리에 어떻게 써야 할까

건강에 좋은 식물성 기름으로 아마씨유가 많은 관심을 받고 있습니다. 오메가3 지방산이 풍부하게 들어있어 건강 관리를 위해 식단에 포함하는 분들이 점점 늘어나는 추세입니다. 하지만 몸에 좋다는 말을 듣고 무작정 요리에 사용했다가 오히려 건강을 해칠 수 있다는 사실을 아는 사람은 드뭅니다. 우리가 매일 쓰는 식용유처럼 생각하고 프라이팬에 두르거나 튀김 요리에 사용해도 괜찮은지 걱정하는 분들이 많습니다.

결론부터 말씀드리면 아마씨유는 볶거나 튀기는 조리법에 절대로 사용해서는 안 되는 기름입니다. 일반적인 식용유와는 성분이 완전히 다르기 때문입니다. 이번 글에서는 아마씨유의 특성과 올바른 사용법을 자세히 알아보고 일상에서 어떻게 활용해야 가장 효과적인지 알아보겠습니다.

아마씨유를 가열하면 안 되는 이유

기름마다 불에 버틸 수 있는 한계치인 발연점이 존재합니다. 발연점은 기름이 타기 시작하면서 유해 물질과 연기가 발생하는 온도를 뜻합니다. 우리가 흔히 쓰는 카놀라유나 포도씨유는 발연점이 높아 튀김이나 볶음 요리에 적합합니다.

반면에 아마씨유는 발연점이 매우 낮습니다. 섭씨 107도에서 150도 사이로 아주 낮은 편이라 조금만 열을 가해도 쉽게 타버립니다. 불에 닿는 순간 기름의 분자 구조가 망가지면서 몸에 해로운 트랜스 지방과 과산화지질이 만들어집니다. 과산화지질은 노화를 촉진하고 세포를 손상시키는 주범입니다.

특히 아마씨유가 품고 있는 풍부한 오메가3 지방산인 알파리놀렌산은 열에 극도로 약한 성질을 가지고 있습니다. 조금만 열을 받아도 좋은 영양 성분이 파괴되어 건강 효과를 전혀 누릴 수 없게 됩니다. 어렵게 돈을 주고 산 좋은 기름의 영양을 스스로 파괴하는 셈이므로 가열 조리는 피해야 합니다.

아마씨유에 얽힌 흔한 오해와 진실

몸에 좋은 기름이니까 몸에 나쁜 열을 가해도 괜찮을 것이라고 생각하는 분들이 많습니다. 올리브유도 건강에 좋지만 샐러드에 생으로 먹는 것이 가장 좋듯, 아마씨유 역시 원재료의 성분을 그대로 유지하는 것이 핵심입니다.

기름은 다 똑같다는 생각에 부침개나 계란프라이를 할 때 아마씨유를 쓰는 경우가 있습니다. 하지만 이는 아주 위험한 방법입니다. 열이 가해진 아마씨유는 고소한 맛 대신 쓴맛이나 비린 맛이 강해질 뿐만 아니라 유해 성분을 섭취하게 되므로 주의가 필요합니다.

건강을 위해 섭취하는 영양제나 오일류는 저마다 알맞은 조리법이 따로 있습니다. 아마씨유는 철저하게 생식용으로 만들어진 기름이라는 점을 기억해야 합니다.

일상에서 아마씨유를 가장 현명하게 먹는 방법

열을 가할 수 없다면 도대체 어떻게 먹어야 할지 고민이 될 것입니다. 아마씨유는 요리가 끝난 완성된 음식에 곁들이거나 열이 전혀 가해지지 않는 차가운 요리에 활용하는 것이 가장 좋습니다. 일상에서 쉽게 실천할 수 있는 구체적인 활용법을 몇 가지 소개합니다.

샐러드 드레싱으로 활용하기

가장 대중적이고 훌륭한 방법입니다. 각종 채소와 과일로 만든 샐러드에 올리브유 대신 아마씨유를 뿌려줍니다. 레몬즙이나 약간의 소금, 후추를 곁들이면 훌륭하고 건강한 드레싱이 완성됩니다. 채소에 들어있는 비타민의 흡수율도 함께 높여줍니다.

스무디나 요거트에 섞어 먹기

아침 식사로 자주 먹는 요거트나 과일 스무디에 아마씨유를 한 숟가락 정도 넣고 잘 섞어줍니다. 맛과 향이 은은한 편이라 다른 재료의 맛을 해치지 않으면서 자연스럽게 오메가3를 보충할 수 있습니다.

완성된 요리에 마지막으로 뿌리기

찌개나 국, 혹은 볶음밥 등 모든 조리가 완전히 끝난 후에 불을 끄고 식탁에 올리기 직전 아마씨유를 살짝 둘러줍니다. 뜨거운 김이 살짝 올라오는 상태는 괜찮지만 조리 과정 중에 함께 끓이거나 볶는 것은 절대 피해야 합니다.

아마씨유를 보관할 때 반드시 지켜야 할 원칙

아마씨유는 몸에 좋은 오메가3가 가득한 만큼 공기나 빛, 그리고 열에 매우 민감하여 쉽게 산패합니다. 산패된 기름은 오히려 몸에 독이 될 수 있으므로 보관과 관리에 각별한 주의를 기울여야 합니다.

구입할 때부터 투명한 용기보다는 햇빛을 완벽하게 차단해 주는 어두운 갈색이나 초록색 유리병에 담긴 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 마트에 진열된 상품 중에서도 냉장 보관되고 있는 것을 고르는 것이 현명한 방법입니다.

집에 가져온 뒤에는 반드시 냉장고에 넣어두고 보관해야 합니다. 뚜껑을 열었다면 공기와 접촉하는 면적이 넓어지므로 가능한 한 빠르게 소비하는 것이 좋습니다. 보통 개봉 후 한두 달 안에 모두 먹는 것을 권장합니다. 기름에서 이상한 냄새가 나거나 쩐내가 느껴진다면 이미 산패된 것이므로 아깝더라도 즉시 버려야 합니다.

제품을 고를 때 꼭 확인해야 할 사항

시중에 판매되는 아마씨유는 제조 방식에 따라 품질에 큰 차이가 납니다. 건강을 위해 섭취하는 만큼 제품 뒷면의 라벨을 꼼꼼하게 읽어보고 구매하는 지혜가 필요합니다.

• 압착 방식으로 추출한 제품을 고릅니다. 화학 용매를 사용해 대량으로 뽑아낸 기름은 영양 성분이 파괴되었을 뿐만 아니라 화학 물질이 남아있을 수 있습니다.

• 유기농 인증 마크가 있는 제품인지 확인합니다. 아마는 농약을 많이 사용하는 작물이 아니지만 그래도 안전한 원료를 선택하는 것이 좋습니다.
• 냉압착 방식으로 만든 제품이 영양 손실이 가장 적습니다. 열을 가하지 않고 물리적인 힘으로만 짜낸 기름을 선택하는 것이 유리합니다.

자주 묻는 질문

하루에 얼마나 먹어야 적당할까요

일반적으로 성인 기준 하루에 한두 숟가락 정도인 15밀리리터 내외로 섭취하는 것이 적당합니다. 몸에 좋다고 해서 너무 많이 먹으면 설사나 복통을 유발할 수 있으므로 소량부터 시작해 점차 늘려가는 것이 좋습니다.

아마씨유와 아마씨앗은 어떻게 다른가요

기름을 짜지 않은 통으로 된 아마씨앗은 볶아서 먹거나 가루로 만들어 빵이나 죽에 넣어도 괜찮습니다. 다만 씨앗 자체도 단단한 껍질에 싸여 있어 그냥 먹으면 소화가 잘 안 되므로 갈아서 먹는 경우가 많습니다. 기름은 이 씨앗에서 성분만 압착하여 추출한 것이므로 가열하면 안 된다는 점에 차이가 있습니다.

어린이나 임산부가 먹어도 안전한가요

오메가3 지방산은 두뇌 발달과 성장에 도움을 주어 아이들과 임산부에게도 훌륭한 영양 공급원이 됩니다. 다만 위장이 예민할 수 있으므로 아주 소량만 음식에 섞어 먹이는 것이 안전하며, 특이 체질이거나 알레르기가 있다면 전문의와 상담 후에 섭취하는 것을 권장합니다.

가열하지 않고 빵에 찍어 먹어도 되나요

발사믹 식초와 아마씨유를 섞어서 빵을 찍어 먹는 방식은 아주 훌륭한 섭취 방법입니다. 지중해 식단에서 올리브유를 곁들이듯 아마씨유를 활용하면 고소한 풍미를 즐기면서 영양도 챙길 수 있습니다.